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「外国のタイヤ会社の評価なんて」　京都の老舗はミシュランの星いりまへん
PV:17734
2008.09.17(Wed) 22:28　Comment(13) このページのtweets このエントリーを含むはてなブックマーク
1 名前： 株価【335】 ＠ククリφ ★[sage] 投稿日:2008/09/17(水) 16:03:44 株 ID:???0 BE:95124724-S★(501112) 株優プチ(newsplus)
東京版ガイドの発売で大きな話題を呼んだ「ミシュラン」が、日本料理の老舗（しにせ）や名店が集まる京都でひそかに調査を進めている。しかし、古都が培った食文化を「世界標準」で評価されることに抵抗感が強く、ガイドへの掲載申し入れに「拒否」「保留」と答える店が続出。「ミシュランは『一見さんお断り』の文化にそぐわない」との声も上がっている。

「星の数の判断基準は、皿の上の料理そのものです」

今年春、京都市内にある老舗の京料理店に、ミシュランの調査員を名乗る人物が現れ、店主にこう話しかけた。ミシュランが得意とする覆面調査はすでに終えた様子で、写真の提供かカメラマンによる店内の撮影を認める承諾書にサインを求めた。しかし、同店はサインをしなかった。
http://www.asahi.com/kansai/news/OSK200809170050.html
http://www.asahi.com/kansai/news/OSK200809170050_01.html
http://www.asahi.com/kansai/news/OSK200809170050_02.html
　

店主は「星」の評価を拒んだ理由について、「料理だけで判断する姿勢が気に入らなかった」と話し、「京料理は打ち水された玄関や手入れの行き届いた庭など、もてなしのすべてが文化。フランスの調査員が、我々の文化や伝統を学んでいるとは思えない」と不信感を募らせる。

日本料理の「京都吉兆嵐山本店」（京都市右京区）にも、ミシュラン調査員のフランス人男性と日本人女性が来店。総料理長を務める徳岡邦夫さんは、個人的な意見と前置きしたうえで「これからは世界基準で勝負する時代。ミシュランという一つの基準で評価するのはフェアだし、最初に星がもらえなければ一つ付くように、一つなら二つを目指して努力すればいい」と理解を示す。

だが、同店も料理の写真撮影などの協力を拒否。京都吉兆としての経営判断や他店の動向をにらんでの対応のようだ。

>>2以降に続く
http://www.asahi.com/kansai/news/OSK200809170050.html
http://www.asahi.com/kansai/news/OSK200809170050_01.html
http://www.asahi.com/kansai/news/OSK200809170050_02.html


2 名前： 株価【335】 ＠ククリφ ★[sage] 投稿日:2008/09/17(水) 16:03:53 株 ID:???0 BE:285373038-S★(501112) 株優プチ(newsplus)
>>1の続き
他の有名店数店でも、ミシュランは調査を進めているが、どの店も「各店が末長く共存していくことが大事で、一冊の本に優劣を付けられるのは納得いかない」「外国のタイヤ会社の評価を意識する老舗なんてないのでは」と違和感を抱き、各店とも撮影承諾のサインを拒否したり保留したりしている。「ミシュランの調査は行き詰まっている」（老舗の店主）との見方もある。

京都府料理生活衛生同業組合の佐竹力総理事長は「数百年の老舗の仕事が駅伝だとすれば、１年ごとの評価を気にするのは１００メートル走。とても一緒には走れない」と語る。

日本ミシュランタイヤ広報部によると、昨年１１月発行の東京版を皮切りに毎年アジアから１都市を選んで新版を出す予定という。担当者は「いくつかの都市で可能性を調べている」と暗に京都での調査も認めるが、「京都版を出すかどうかは未定」と話す。

ミシュランガイドに関する著書もある料理評論家山本益博さんは「東京版では和食の三ツ星は３店だったが、京都なら１５店はいくだろう」と見る。しかし、料理研究家の服部幸應さんは「ミシュランが掲載したい店の写真がそろわなければ、京都版は出せないだろう」と予想したうえで、「世界のグルメが和食を食べに日本に来る国際化の時代。観光都市・京都の名店がミシュランの評価をボイコットするなら残念な話だ」と語る。

一方、京都出身のジャーナリスト有田芳生さんは「ミシュランの評価を受け入れない姿勢こそ、京都らしい対応ではないか」と話し、「京都に多い『一見さんお断り』の店は誰でも入れないのが魅力。かつて首相の来店希望を断った店もあり、各店にポリシーがある。同じ基準で評価するミシュランとは相いれない文化だ」と指摘する。（上田明香）


4 名前：名無しさん＠九周年[] 投稿日:2008/09/17(水) 16:04:22 ID:11KfXLtj0
たしかに、読む方もこれは参考にならん。


7 名前：名無しさん＠九周年[sage] 投稿日:2008/09/17(水) 16:05:40 ID:T+aaj/qY0
星もらってニヤニヤしてるのは滑稽

9 名前：名無しさん＠九周年[] 投稿日:2008/09/17(水) 16:06:04 ID:7J0TncGU0
なんでタイヤの会社が評価してるんだろう

10 名前：名無しさん＠九周年[sage] 投稿日:2008/09/17(水) 16:06:25 ID:/I7GHYKo0
『一見さんお断り』の文化自体が嫌いだ・・
ぜってー京都で食べようと思わん・・

12 名前：名無しさん＠九周年[] 投稿日:2008/09/17(水) 16:07:01 ID:YCUdBoG50
確かに京都らしいな
それに職人だなとも思った

大体味覚など人により変わるし

14 名前：名無しさん＠九周年[sage] 投稿日:2008/09/17(水) 16:07:14 ID:MMtu5g/j0
確かに日本料理は皿や庭、部屋も全部合わせた評価だから
フランス人の評価に納得できるわけがない

17 名前：名無しさん＠九周年[sage] 投稿日:2008/09/17(水) 16:07:52 ID:42hv4hp40
星が付いたとたんいちげんの客が押し寄せてお得意を失う
そうやって報道されたときだけ賑わって消えていく店は飲食に関してはホントに多い
関東なら何度もテレビに出たりして継続する事もあるだろうが
関西ではそういう効果が無いからやぶへび

18 名前：名無しさん＠九周年[sage] 投稿日:2008/09/17(水) 16:07:56 ID:FnCuWjIZ0
吉兆に代わりまして、代打、餃子の王将

22 名前：名無しさん＠九周年[sage] 投稿日:2008/09/17(水) 16:08:41 ID:tM2LuEOU0
まぁ、もっともな話だな
でも、ミシュランに載ったとしても、それ見て食べに行くような客は、
そもそも店に入れねーｗ

23 名前：純潔☆キャンディ[] 投稿日:2008/09/17(水) 16:08:45 ID:+qu5Q8HbO
一見さんお断りとか、どんだけ傲慢なんだよ。
と、思う。

27 名前：名無しさん＠九周年[] 投稿日:2008/09/17(水) 16:09:24 ID:VXYbwlKQO

そりゃあ、ダイアナ妃も一見さんお断りするんだからなｗ

30 名前：名無しさん＠九周年[] 投稿日:2008/09/17(水) 16:09:29 ID:QfVttZZw0
>かつて首相の来店希望を断った店もあり

ここまでするとこは凄いな。

ファミレスもちょっと見習え。
DQNの笑い声とかガキが叫んでるとこで食えないだろ。

32 名前：名無しさん＠九周年[] 投稿日:2008/09/17(水) 16:09:59 ID:qM68xovvO
こち亀に同じような話しあってなるほどと関心したもんだ

33 名前：名無しさん＠九周年[] 投稿日:2008/09/17(水) 16:10:10 ID:V0En3xjU0
そこそこ繁盛してる店にとったらうっとおしいだけなんだろうな

35 名前：名無しさん＠九周年[] 投稿日:2008/09/17(水) 16:10:52 ID:TkXRV0gF0
外国のタイヤ会社の評価ｗ
まあそう言っちゃえばそれまでだね。

38 名前：名無しさん＠九周年[] 投稿日:2008/09/17(水) 16:11:18 ID:lols5WW6O
餃子の王将に星つけてまわろうぜ

40 名前：名無しさん＠九周年[sage] 投稿日:2008/09/17(水) 16:11:23 ID:oNb9lTGs0
一見さんお断りの店は常連になってしまえばすごく快適

43 名前：名無しさん＠九周年[] 投稿日:2008/09/17(水) 16:11:54 ID:87XPNXUB0
ぶぶづけを、本当に食うまで帰らないのが外人さんと東京人。

44 名前：名無しさん＠九周年[sage] 投稿日:2008/09/17(水) 16:12:01 ID:MMtu5g/j0
＞世界のグルメが和食を食べに日本に来る国際化の時代

だから来て欲しくないって言ってんだろ
ミーハーな客が来て顧客が離れたら意味ないだろうが

47 名前：名無しさん＠九周年[] 投稿日:2008/09/17(水) 16:12:31 ID:gNCFN0Go0
京都で名店といわれる店の多くはお馴染みさんと
行かないとは入れないから、確かにミシュランは
要らないかも・・・

49 名前：名無しさん＠九周年[sage] 投稿日:2008/09/17(水) 16:12:41 ID:Jvs8YaUb0
そんな老舗に行きタイヤ

50 名前：名無しさん＠九周年[] 投稿日:2008/09/17(水) 16:12:50 ID:Y75b1JKz0
店を評価するのも自由。
評価を拒否するのも自由。
べつにどっちでもいいじゃん。

53 名前：名無しさん＠九周年[sage] 投稿日:2008/09/17(水) 16:13:05 ID:GkcNVOXc0
なんでミシュランの評価が勝手に世界基準になってるんだよ

55 名前：秋水 ◆rSYUUSuiAQ [sage] 投稿日:2008/09/17(水) 16:13:51 ID:MueRow8P0
('A`)q□　　京都はこの調子でいいと思うな。
(へへ　　　　下手に一見さん入れると、何代も通ってる客に迷惑掛けるってのもあるんだよね。


62 名前：名無しさん＠九周年[] 投稿日:2008/09/17(水) 16:14:38 ID:On1YCJ+I0
しかし、歴史的に見て京都の料理って旨いのか？
盆地で海も遠く肉が忌避されてた時代、野菜しか取り得がないと思うんだがねえw
ニシン蕎麦が代表的かもしれね。

70 名前：名無しさん＠九周年[] 投稿日:2008/09/17(水) 16:16:03 ID:IQtvff6n0
>>62
出汁が違うから、食べてみたら分かるよ。

64 名前：名無しさん＠九周年[sage] 投稿日:2008/09/17(水) 16:15:10 ID:2+uE2vQr0
まぁたしかにゴムの味しか判らんタイヤ屋がなにさらしとんねん、て感じで
料理屋からすれば片腹痛しやろうなぁ

65 名前：名無しさん＠九周年[sage] 投稿日:2008/09/17(水) 16:15:10 ID:RHgljZDl0
京都はそれでいいと思うんだぜ。
あと奈良には来ないで。奈良にうまいものなしって言うくらいだからさ。。

67 名前：名無しさん＠九周年[sage] 投稿日:2008/09/17(水) 16:15:29 ID:VPS1YUhQ0
一見さんお断りの店をミシュランが評価して何をしようってんだ。
海外旅行者はどーせ入れんのだぞ？

71 名前：名無しさん＠九周年[sage] 投稿日:2008/09/17(水) 16:16:04 ID:CrTCcj4H0
たいしたことないよ
京都人って勘違いしたバカだから
やたら自分らを過大評価して高慢ちきになってるだけ

所詮イナカッペｗ

74 名前：名無しさん＠九周年[] 投稿日:2008/09/17(水) 16:16:15 ID:Rt3AGzCt0
タイヤ屋なんだからミシュランはガムの格付けでもしてろよｗ
人様の国の料理を査定しようなんざ１００年早いんだよｗｗｗｗ
今度来たら塩撒くぞｗｗｗｗｗｗ

75 名前：名無しさん＠九周年[age] 投稿日:2008/09/17(水) 16:16:30 ID:VQh5UnzN0
さすが京都、関西はやはり日本のアイデンティティの中心だ
以前、歴史も文化も下の仏滅に日本料理を審査されて歓喜してる東京人のバカさ加減に呆れた思いをしたからな。

76 名前：名無しさん＠九周年[sage] 投稿日:2008/09/17(水) 16:16:32 ID:jE3tTID60
>ミシュランは『一見さんお断り』の文化にそぐわない
>ミシュランが得意とする覆面調査はすでに終えた様子
残念ながら既存顧客の中に、『一見さんお断り』の文化を理解していない人が
沢山いらっしゃるようですが。

77 名前：名無しさん＠九周年[sage] 投稿日:2008/09/17(水) 16:16:34 ID:jlmK4VKl0
るるぶ京都で十分だろ

78 名前：名無しさん＠九周年[] 投稿日:2008/09/17(水) 16:16:44 ID:epx1vmvT0
その国の料理が上手いかどうかはＢ級グルメで判断できる

82 名前：名無しさん＠九周年[] 投稿日:2008/09/17(水) 16:17:32 ID:ARddihik0
馬鹿なフランス人にぶぶ漬けをお出しする京都の女将を想像して吹いた。

もっとやれｗｗｗｗｗｗｗ

83 名前：名無しさん＠九周年[] 投稿日:2008/09/17(水) 16:17:46 ID:sDrxgrrMO
イタリアのパクリ料理が何上から目線で☆付けてんだよw

日本イタリアが評価するなら分かるが

84 名前：名無しさん＠九周年[] 投稿日:2008/09/17(水) 16:17:48 ID:+slOrENm0
閉鎖的な土地だよね

89 名前：名無しさん＠九周年[] 投稿日:2008/09/17(水) 16:18:39 ID:G1Ky0o3I0
京都はこれでいいんだよ
グローバルくそくらえ
小さな料亭はそれでやっていけてるんだし
その代わりそれで潰れても文句なし
いいじゃん京都

96 名前：名無しさん＠九周年[] 投稿日:2008/09/17(水) 16:19:52 ID:kmvJcTwk0
あれ、ミシュランって味もそうだが接客や店の雰囲気その他も評価に入ってたよな？
接客や外観全然でもめちゃめちゃ旨い店とかは星１つくらいもらってる所もあるが。

99 名前：名無しさん＠九周年[] 投稿日:2008/09/17(水) 16:20:21 ID:rNDmaGzI0
これは料亭を支持するなぁ

東京版の星のつけ方はどう見てもおかしいし
星の為に仕事するようになったら本末転倒。

102 名前：名無しさん＠九周年[] 投稿日:2008/09/17(水) 16:20:26 ID:+Qf5+tVj0
さすがにフランス人に日本料理の評価をしてもらうのには抵抗あるな
海外向けならまあいいかもしれんが、日本人がフランス人の評価で日本料理を識別するように
なるのはさすがにおかしい

106 名前：名無しさん＠九周年[] 投稿日:2008/09/17(水) 16:20:56 ID:QfVttZZw0
やたら目先の利益に拘るやつが産地偽装だの事故米だのを起こしてるからな。
京都のこゆとこが信頼に値するということ。
格好だけかもしれんが、世の中その格好も気にしない銭ゲバどもの事件ばっかだから際立つなｗ

107 名前：名無しさん＠九周年[] 投稿日:2008/09/17(水) 16:21:07 ID:/m5Oxbki0
タイヤの会社が選んでいるというよりも
山本益弘のイチオシの店ばかりが選ばれているという不思議

113 名前：名無しさん＠九周年[] 投稿日:2008/09/17(水) 16:21:33 ID:9Yu22RBc0
単にガイドブック片手に押し掛ける一見客がウザイだけだろ。
「客うぜー」とひとこと言えば済むのに何をもったいぶってるんだ。


117 名前：名無しさん＠九周年[] 投稿日:2008/09/17(水) 16:21:53 ID:YME6dIh/0
外国から評価を気にするやつらが多い中で
これだけピシャっと突っぱねるのは偉い！
よくやった。


118 名前：名無しさん＠九周年[] 投稿日:2008/09/17(水) 16:21:53 ID:oDmSe2/cO
もう日本版はいいから
さっさと中国にでも行って北京版でも作れｗ


122 名前：名無しさん＠九周年[] 投稿日:2008/09/17(水) 16:22:11 ID:Dpp8SMjf0
閉鎖的な方が伝統文化は守られる
京都はこれでいいと思う

123 名前：名無しさん＠九周年[] 投稿日:2008/09/17(水) 16:22:19 ID:oU2Z61iQO
イチゲンさんお断りってスゲームカつく

128 名前：名無しさん＠九周年[] 投稿日:2008/09/17(水) 16:23:00 ID:+3tOi1QYO
ミシュランなんてファミ通のクロスレビューみたいなもんだろ


2008.09.17(Wed) 22:28　Comment(13) このページのtweets このエントリーを含むはてなブックマーク
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この記事へのコメント

  1. 名前：K 投稿日:2008/09/17(Wed) 23:00:03

    普通の京都のよさを見つける最大のコツは、 事前に知識を詰め込みすぎないこと。 たくさんのガイドブックを並べ、現実にそれを追いかけたとしても、 ガイドブックを超える思い出を作ることは決してできない。

  2. 名前：　 投稿日:2008/09/17(Wed) 23:31:18

    >>10とか>>23とかは他人の迷惑を顧みずにギャハハしちゃう人なのかなー 意味も知らずに批判する男の人って・・・というかただのアンチ

  3. 名前：名無しさん＠特ニュー 投稿日:2008/09/17(Wed) 23:37:51

    一見さんお断り、みたいな客に媚びない精神も大事だと思う。 クレーマーにへーこらして付け上がらせる今のサービス業の現状はおかしい。おまえみたいな客は必要ない「もうご来店してくださらなくて結構です」と、きっぱり言うぐらいのほうがいいよ。

  4. 名前：123 投稿日:2008/09/17(Wed) 23:47:59

    「一見さん御断り」を批判してる奴の理由が気になる。 まあ大した理由じゃないだろいけど。

  5. 名前：　 投稿日:2008/09/18(Thu) 00:15:17

    京都なんて、古都の遺産に食わしてもらってる落ちぶれた街だろ(笑) あいつらはこうやって固まって、新しい価値観を排斥することによってしか自分たちの価値を保てないんだよ。 色々理由つけてるが、単に怖いだけだろ。

  6. 名前：　 投稿日:2008/09/18(Thu) 00:22:50

    ということは日本の伝統なんて糞食らえ ってことですよね朝鮮人さんｗ

  7. 名前：　 投稿日:2008/09/18(Thu) 00:27:40

    「一見さん御断り」を否定する人間って何故か料亭なるものから一万光年ぐらい離れてる奴が多い

  8. 名前：名無しさん＠特ニュー 投稿日:2008/09/18(Thu) 00:54:28

    おいしんぼの作者も一見さん御断り批判してたけどな

  9. 名前：名無しさん＠特ニュー 投稿日:2008/09/18(Thu) 01:22:20

    一元さんお断りな理由を例えるなら 男女３：２くらいの仲の良い友達グループに ＤＱＮ数名が割り込んできて 変に関係をこじらせてぶっこわしてって 元の友達も今はバラバラの生活・・・ みたいなあの夏の日の事件を防いでくれるんだよ。

  10. 名前：　 投稿日:2008/09/18(Thu) 01:25:46

    「一見さんお断り」もミシュラン拒否も、各店がリスクを引き受けた上でやってる判断なんだから、口出しされる筋合いの話ではない。 それを部外者が批判とか、何様のつもりか。

  11. 名前：VIPPERな名無しさん 投稿日:2008/09/18(Thu) 04:26:58

    良い文化だ。 客を大事にしてこその一見さんお断りだね。 訳の分からん客で常連に迷惑をかけられないもの。

  12. 名前：名無しさん＠特ニュー 投稿日:2008/09/18(Thu) 05:39:37

    とりあえず早くシナに調査に行けよミシュラン

  13. 名前：名無しさん＠特ニュー 投稿日:2008/09/18(Thu) 11:02:18

    いいじゃん 何でもかんでも同じ型にはめようとする方がおかしい 京都は京都、これでいい

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